National Center for Home Food Preservation

Salsa de chiles cayenas

3 libras de chiles picantes (por ejemplo, chiles Anaheim, húngaro, jalapeño)

1/3 taza de ajo picado

4 tazas de cebolla rebanada (como 2 cebollas medianas)

1/3 taza de cilantro, tallado y cortado

3 latas (28 onzas) de tomates en cubitos

3 tazas de vinagre de sidra (5%)

2½ tazas de agua

*Advertencia: Use guantes plásticos o látex y no toque la cara al manipular o cortar los chiles. Si no lleva guantes, lave las manos cuidadosamente con jabón y agua antes de tocar la cara o los ojos.)

Rinde aproximadamente 5 pintas (frascos de 473 ml)

Lave y enjuague los frascos, manteniéndolos calientes hasta usarlos. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante.

Lave, recorte y rebane los chiles y las cebollas, usando una rebanadora manual (no eléctrico) o un procesador de alimentos.

En una olla o cazuela grande (de 10 quartos), mezcle todos los ingredientes. Caliente al punto de ebullición y deje hervir una hora. Baje el fuego un poco y cocine a fuego lento una hora adicional. Apague el quemador y enfrie la mezcla un poco.

Licúe los vegetales por 2 minutos cada vez que llena la licuadora. Ponga el puré en la cazuela otra vez y caliente hasta hervirse. (La mezcla salpicará cuando se acerca al punto de ebullición; caliéntela lentamente mientras se revuelva constantemente. Tenga cuidado de no quemarse por la salsa que salpique.) Apague el fuego.

Llene los frascos pinta, calientes y limpios, con la salsa caliente, dejando ½ pulgada de espacio vacío. Quite las burbujas de aire y ajuste el espacio superior del frasco si es necesario. Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel, limpia y mojada. Coloque las dos partes de la tapa metal.

Procese los frascos en una olla de agua hirviendo (baño Maria) según las recomendaciones en Tabla 1. Déjelos enfriar, sin tocar, por 12 a 24 horas, y revise los frascos para el sello hermético.

Notas: Esta salsa es muy picante. Algunas sugerencias para su uso incluyen:

Una pequeña cantidad en la sopa le dará un sabor intenso.

Un poco en los platos de vegetales los rendirá especialmente picante.

Una pizca en el "dip" de queso hará algo caliente de esta comida.

Un poco añadido a la olla de chile con carne que está cocinando le dará un sabor bien picante.

Tabla 1. Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa de chiles cayenas en una olla de agua hirviendo (baño Maria).
		Tiempo de Procesamiento a altitudes de
Tipo de empaque	Tamaño del frasco	0 – 1000 pies	1001 – 6000 pies	Más de 6000 pies
Caliente	Pinta	10 minutos	15 minutos	20 minutos

Desarrollado en la Universidad de Georgia, Athens, para el Centro National para la Conserva Doméstica de los Alimentos. Publicado por Elizabeth L. Andress, Ph.D., el Departamento de los Alimentos y la Nutrición, la Facultad de Ciencias Familiares y del Consumidor. setiembre de 2003.

Este material está basado en el trabajo apoyado por el Servicio Cooperativo Estatal de Investigación, Educación y Extensión, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, según el acuerdo Nº 00-51110-9762.

La selección, preparación y envase de los vegetales

Salsa de chiles cayenas