National Center for Home Food Preservation

Salsa picante de jicama

9 tazas de jicama en cubitos (necesita comprar 4 libras de jicama)

1 cucharada de especias mixtas enteras para encurtir

1 ramita de canela de dos pulgadas

8 tazas de vinagre blanco con 5% acidez

4 tazas de azúcar

2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo seco

4 tazas de pimiento (pimentón) amarillo en cubitos

4½ tazas de pimiento rojo en cubitos

4 tazas de cebolla picada

2 chiles cayenas frescos (aproximadamente 6 pulgadas cada uno), picados finamente y sin parte de la semilla

Rinde aproximadamente 7 frascos pinta

Lave y enjuague 7 u 8 frascos pinta, manteniéndolos calientes hasta usarlos. Prepare las tapas.

Lave, pele y recorte la jicama. Corte en cubitos.

Ponga las especias mixtas para encurtir y la canela en 2 capas limpias de estopilla, un cuadro de 6 pulgadas. Haga una bolsita, juntando las esquinas con una cuerda limpia, o compre una bolsita muselina de especias.

En una olla o cacerola de 4 quartos, agregue la bolsita de especias mixtas a la olla, el vinagre, el azúcar y las hojuelas de chile rojo. Caliente la mezcla al punto de ebullición, revolviendo suavemente para mezclar los ingredientes. Revuelva la mezcla, agregando la jicama en cubitos, los pimientos, la cebolla y los chiles. Tape la salsa, baje a fuego lento, y cocínela por 25 minutos. Saque y deseche la bolsita de especias.

Llene los frascos calientes y limpios con los sólidos calientes, dejando ½ pulgada de espacio hasta la boca del frasco. Cubra con el líquido para encurtir caliente. Quite las burbujas de aire y ajuste el espacio superior del frasco si es necesario. Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel, limpia y mojada; coloque las dos partes de la tapa metal.

Procese los frascos en una olla de agua hirviendo según las recomendaciones en Tabla 1. Déjelos enfriar, sin tocar, por 12 a 24 horas, y revise los frascos para el sello hermético.

Tabla 1. Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa picante de jicama en una olla de agua hirviendo (baño María).
		Tiempo de procesamiento a altitudes de
Tipo de empaque	Tamaño del frasco	0 - 1000 pies	1001 - 3000 pies	3001 - 6000 pies	Más de 6000 pies
Caliente	Pintas	20 minutos	25 minutos	30 minutos	35 minutos

Desarrollado en la Universidad de Georgia, Athens, para el Centro Nacional para la Conserva Doméstica de los Alimentos. Publicado por Elizabeth L. Andress, Ph.D., Departamento de los Alimentos y la Nutrición, Facultad de Ciencias Familiares y del Consumidor. febrero de 2003.

Este material está basado en el trabajo apoyado por el Servicio Cooperativo Estatal de Investigación, Educación y Extensión, el Departamento de Agricultura de los EE.UU., según el acuerdo Nº 00-51110-9762.

La preparación y envase de las salsas

Salsa picante de jicama