National Center for Home Food Preservation

Salsa de tomates Mexicana

2½ a 3 libras de chiles

18 libras de tomates

3 tazas de cebolla picada

1 cucharada de sal

1 cucharada de orégano

½ taza de vinagre

Rinde aproximadamente 7 quartos (frascos de 946 ml)

*Advertencia: Use guantes plásticos o látex y no toque la cara al manipular o cortar los chiles. Si no lleva guantes, lave las manos cuidadosamente con jabón y agua antes de tocar la cara o los ojos.)

Lave y enjuague los frascos pinta o quarto, manteniéndolos calientes hasta usarlos. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante.

Lave y seque los chiles. Raje los chiles a lo largo para permitir el escape del vapor. Quite la piel de los chiles con uno de los métodos siguientes:

Usando el horno o el tostador para que se despegue la piel – coloque los chiles en un horno calentado a 400°F o bajo el asador por 6 a 8 minutos hasta que se despegue la piel.

Usando la estufa para que se despegue la piel - cubra el quemador (de gas o eléctrico) con una tela metálica gruesa. Ponga los chiles en el quemador por unos minutos hasta que se despegue la piel.

Después de tostar los chiles, pele los chiles colocándolos en un sartén y cubriéndolos con un trapo húmedo. (Esto hace que los chiles se pelan más fácilmente.) Déjelos enfriar por unos minutos. Quite la piel y las semillas, y corte los chiles.

Lave los tomates y sumérjalos en agua hirviente por 30 a 60 segundos o hasta que la piel se abra. Sumérjalos en agua fría y quite la piel y el corazón.

Corte los tomatoes en trozos medianos, y mezcle los tomates con los chiles picados y los ingredientes restantes en una cacerola grande. Deje que la mezcla hierva, cubra la cacerola y cocine a fuego lento por 10 minutos.

Llene los frascos calientes y limpios con la salsa caliente, dejando 1 pulgada de espacio hasta la boca del frasco. Quite las burbujas de aire y ajuste el espacio superior del frasco si es necesario. Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel, limpia y mojada; coloque las dos partes de la tapa metal.

Procese los frascos en una olla de presión de acuerdo con las recomendaciones en Tabla 1 o Tabla 2, según el método de envase.

Déjelos enfriar, sin tocar, por 12 a 24 horas, y revise los frascos para el sello hermético.

Tabla 1: Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa de tomates Mexicana en una olla de presión con manómetro cuadrante.
			Presión de la olla (PSI) en altitudes de
Tipo de empaque	Tamaño del frasco	Tiempo de procesamiento	0 - 2000 pies	2001 – 4000 pies	4001 - 6000 pies	6001 – 8000 pies
Caliente	Pintas	20 minutos	11 psi	12 psi	13 psi	14 psi
Caliente	Quartos	25 minutos	11 psi	12 psi	13 psi	14 psi

Tabla 2: Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa de tomates Mexicana en una olla de presión con manómetro de pesa.
			Presión de la Olla (PSI) en altitudes de
Tipo de empaque	Tamaño del frasco	Tiempo de procesamiento	0 - 1000 pies	más de 1000 pies
Caliente	Pintas	20 minutos	10 psi	15 psi
Caliente	Quartos	25 minutos	10 psi	15 psi

Adaptado de "Complete Guide to Home Canning", Boletín de información agrícola Nº 539, Servicio de Extensión del Departamento de Agricultura de los EE.UU. Revisado en 1994.

La selección, preparación y envase de la salsa

Salsa de tomates Mexicana