National Center for Home Food Preservation

Salsa picante de arándano agrio (cranberry)

6 tazas de cebolla morada picada

4 chiles serranos picados finamente*

1½ tazas de agua

1½ tazas vinagre de sidra (5%)

1 cucharada de sal para envase

1 1/3 taza de azúcar

6 cucharadas de miel

12 cups tazas de arándanos agrios enteros

*Advertencia: Use guantes plásticos o látex y no toque la cara cuando manipula y corta los chiles. Si no lleva guantes, lave las manos cuidadosamente con jabón y agua antes de tocar la cara o los ojos.

Rinde aproximadamente 6 frascos pinta

Lave y enjuague los frascos pinta, manteniéndolos calientes hasta usarlos. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante.

Mezcle todos los ingredientes excepto los arándanos en una cacerola grande. Caliente sobre fuego alto hasta hervir, luego baje el fuego un poco para hervir lentamente durante 5 minutos.

Añada los arándanos, baje la mezcla a fuego lento por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Llene los frascos calientes y limpios con la salsa caliente, dejando ¼ pulgada de espacio hasta la boca del frasco. Deje la cacerola sobre fuego lento al llenar los frascos. Quite las burbujas de aire y ajuste el espacio superior del frasco si es necesario. Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel, limpia y mojada; coloque las dos partes de la tapa metal.

Procese los frascos en una olla de agua hirviendo según las recomendaciones en Tabla 1. Déjelos enfriar, sin tocar, por 12 a 24 horas, y revise los frascos para el sello hermético.

Tabla 1. Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa picante de arándanos en una olla de agua hirviendo (baño María).
		Tiempo de procesamiento a altitudes de
Tipo de empaque	Tamaño del frasco	0 - 1000 pies	1001 - 6000 pies	Más de 6000 pies
Caliente	Media pinta o pinta	10 minutos	15 minutos	20 minutos

Desarrollado en la Universidad de Georgia, Athens, para el Centro Nacional para la Conserva Doméstica de los Alimentos. Publicado por Elizabeth L. Andress, Ph.D., Departamento de los Alimentos y la Nutrición, Facultad de Ciencias Familiares y del Consumidor. marzo de 2003.

Este material está basado en el trabajo apoyado por el Servicio Cooperativo Estatal de Investigación, Educación y Extensión, el Departamento de Agricultura de los EE.UU., según el acuerdo Nº 00-51110-9762.

La selección, preparación y envase de la salsa

Salsa picante de arándano agrio (cranberry)